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俗話說：“上床蘿卜，下床姜”，說的就是姜能開胃，蘿卜能消食。姜味辣而不葷，去邪辟惡。生吃熟吃，或同醋、醬、糟、鹽、蜜煎后調和，無所不宜。既可作蔬菜、調料，又可入藥作果脯，用途極為廣泛。
生姜耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。所以，想要高產，就必須掌握六大措施！
種植生姜宜選擇土質肥沃、土層深厚，有機質多的壤土或砂壤土為好，田塊排灌方便，不易積水。
生姜遇高溫高濕的環境，容易發生腐爛病，俗稱姜瘟。姜瘟是一種細菌性的土傳病害，一旦發病，便造成大量減產。由于生姜有這種毀滅性病害，所以生姜不宜連作，應與十字花科作物、豆科作物等進行3～4年的輪作。
生姜的播種時間－般4月下旬至5月上旬。姜播種前要精選姜種，剔除霉變，腐爛，干癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1—2個壯芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手掰開，但傷口應用草木灰或石灰消毒后再播。
生姜種植的密度多大，應視種植地塊的肥力、水肥條件、種姜塊的大小而定。土壤肥力高，肥水條件好的地塊，且種姜塊在60--80克之間，行株距為0.65×0.2米，即畝植5000株左右；土壤肥力和肥水條件中等的地塊，種姜塊在50克左右，行株距為0.6×0.18米，即畝植6000株左右。
據測土配方確定施肥方法及數量：耕地之前根據科學取土方法取土化驗，檢測出的PH值、有機質、N、P、K含量，換算碳、氮比，根據大姜需肥特性制定出施肥配方。
生姜較耐肥，并且生長期長，應采取施足基肥，多次追肥的原則。每畝施豬牛糞1500～2500公斤，鉀肥10～15公斤作基肥。
追肥應勤施薄施，由淡到濃。苗高15厘米時施一次薄肥，苗高30厘米追第二次肥。以后每隔20天左右施一次追肥，結合噴施植物電子肥可以超常發揮肥效。
利用植物本身光合作用迸發出的高能電子與植物電子極性感應原理，提高細胞分裂、分子合成和營養匹配消化水平，加速新陳代謝頻率，激活植物營養疏導系統產生超越肥效。苗期以氮肥為主，根莖膨大期應多施鉀肥。
姜原產于我國熱帶及東印度，性喜溫暖，根莖（姜塊）生長需要較高的溫度。在16～18攝氏度以上オ能發芽，在20～27攝氏度時姜塊發育迅速，月均溫為24～29攝氏度最適宜根莖分生，在15攝氏度以下停止生長，達40攝氏度時發芽仍無妨礙。但低于10攝氏度以下，姜塊容易腐爛。
下種時使用地膜覆蓋或扎小拱棚，保證生長所需的溫度。
姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射，散射光對生長有利。5月下旬開始遮陰，七分陰三分陽。9月下旬開始撤網，隔一幅撤一幅，后每隔15天再撤一次。
生姜幼苗期，正處在夏季高溫季節，陽光強烈，中午前后，自然光強對達8萬勒克斯以上。
插姜草后，可遮光65-70%，使姜苗處在花蔭狀態，也就是姜區群眾所說的'三分陽七分陰的狀態。經多次測定，當自然光強為7萬-8萬勒克斯時，遮蔭姜田的株間光強為24000-26000勒克斯，約為自然光強的30%左右，對生姜生長比較適宜。
從6月中旬姜田光照強度的日變化來看，遮蔭姜田在一天當中，光照一般不超過5萬勒克斯，姜苗大部分時間處在較適宜的光照條件下，而不遮蔭姜田，姜苗大部分時間(7小時以上)處在5萬勒克斯強光下。
生姜不耐干旱，也不耐澇，生長期以保持土壤濕潤為宜。夏季高溫期間，應及時澆水降溫，以早、晚澆水為好。雨水天應及時排除田間積水，以減少姜瘟的發生。
生姜根莖的生長需要黑暗濕潤的環境，隨著根莖的向上生長，根莖容易露出地面，表皮變厚，品質變劣，因此要進行培土。一般培土三次左右，培土的深淺可根據栽培目的而定。如果收嫩姜，培土要深些，使子姜長度增加，質地脆嫩。如果收老姜，則培土要淺些，以使根莖粗壯老健。
